Итак, вы собрались варить бульон для употребления в пищу, например вместо супа. В этом случае нам важен не только вкус, но так же цвет и его прозрачность. Для бульона не стоит брать благородные части курицы, такие как грудка. Достаточно взять куриный скелет или другими словами куриные кости. Так же важнейшими ингредиентами при варке бульона, являются овощи.
Идеально подойдут: репчатый лук, морковь, корень сельдерея и стебли от петрушки и укропа. Теперь давайте разбираться, что же со всем этим делать, тут не все так просто как кажется на первый взгляд.

Первое – вода, не стоит брать воду из под крана, лучше всего подойдет чистая бутилированная вода или вода, очищенная фильтром. Куриные кости лучше всего немного подсушить в духовке, чтоб убрать из них лишнюю влагу. Очень важно класть продукт в холодную воду, ведь нам нужно вытянуть вкус из всех ингредиентов, а горячая вода, напротив оставит вкус в продукте. Итак, курица подсушена и начинает вариться в воде. Нам необходимо довести воду до кипения, при этом начнет появляться пена, это не что иное, как свернувшийся белок, он совершенно нам не нужен, т.к. портит прозрачность. Что же делать? Все просто, сливаем воду в раковину, после чего под проточной водой промываем кости и, что важно, саму кастрюлю, начисто убирая все следы пенки. Снова набираем чистую воду и кладем в нее промытые кости.

Теперь овощи, с ними тоже нужно поработать. Не нужно резать их мелко, достаточно разрезать на 2-3 части. Заранее раскалите сковородку. Положите овощи на ее поверхность, но без всякого масла. Вам необходимо обуглить овощи с обеих сторон, это придаст бульону вкус и золотистый цвет. Не торопитесь, пусть овощи как следует “подполятся”.

Курица промыта и лежит в чистой холодной воде. Овощи готовы. Отправляем их в кастрюлю, включаем огонь и начинаем варить бульон. Добавляем в воду стебли укропа или петрушки, предварительно, обвяжите их ниткой, так будет легче их доставать. Как только вода закипела, посолите по вкусу, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите не более 30 мин. За это время все вкусы перейдут в бульон. Как только все готово, вам останется только процедить бульон через сито и убрать уже ненужные кости и овощи. Бульон получится золотистым, прозрачным и невероятно насыщенным.

Бульон так же можно использовать как основу для приготовления других блюд, вместо воды. Например, вы тушите гуляш, зачем тушить его в простой воде, если можно добавить бульон, ведь так вкуснее. В этом случае, при варке бульона, можно пренебречь предварительной жаркой овощей и промывкой курицы, достаточно просто снять пенку ложкой и просто опустить в него овощи. При этом вам никогда не пригодится никакой усилитель вкуса в виде кубиков-бульонов, старайтесь всегда использовать натуральные продукты, в которых вы уверены. Такой бульон можно использовать при готовке любых блюд, где присутствует процесс тушения. Можете отварить его заранее, убрать в холодильник, где он будет ждать своего часа.

Вот таким нехитрым способом можно сделать отличное самостоятельное блюдо, либо основу для других блюд. Уделяйте внимание деталям, не упускайте мелочей. Готовка процесс творческий и требовательный, но в благодарность вы получаете отменный вкус и неповторимую радость от результата и проделанной лично вами работы. А я в свою очередь буду делиться с вами накопленным опытом и секретами в следующих статьях. Приятного аппетита!

Ваш неисправимый кулинар Максим Цыгвинцев.

В своей жизни я перепробовал великое множество разных вариаций пюре. Я понял одно, не все знают и не все понимают, как его нужно готовить. Ведь даже у такого, на первый взгляд простого домашнего блюда, есть свои правила и способы приготовления.
Что же мы должны получить в итоге? Что имеет право называться правильным, вкусным, настоящим картофельным пюре?
Начинается все, как и принято с продуктов. Набор тут совсем незамысловатый картофель, молоко, масло и немного соли, но это просто, только на первый взгляд. Давайте по порядку.

Картофель из свежего урожая не подходит для приготовления пюре, он слишком крахмалистый и не очень хорошо поддается при растирании. Старайтесь брать картошку, которая полежала. Молоко лучше брать пожирнее, не менее 3,2%. Ну а сливочное масло просто обязано быть высокого качества, ведь именно оно придает картофельному пюре отличный сливочный вкус.
И так, продукты куплены, что же делать дальше? Конечно же, для начала нужно отварить картофель. Тут тоже свой нюанс! Очистите картошку от шкурки. Вся картошка разного размера, значит, и время варки будет разное, а это плохо! Первое что мы должны сделать, нарезать картофель на одинаковые куски. Пример: у вас 2 небольшие картофелины и 1 большая, просто разделите большую на 2 части, чтоб получилось 4 небольшие картошки одного размера.
Итак, картофель одного размера, идем дальше. Не нужно заливать картошку холодной водой и ждать пока вода закипит. Вскипятите воду заранее в электрическом чайнике и залейте картошку сразу кипятком, включите огонь и варите до готовности. При такой варке все вкусы останутся в картошке, а не уйдут в воду. Как только картофель сварился, сразу же сливайте воду и дайте ему постоять минуты 3, без крышки. Вы увидите, как от картошки поднимается пар, это нам и нужно. Мы должны убрать всю лишнюю влагу из кастрюли и по возможности с поверхности самого картофеля. Запомните! Картофель разминается НАСУХУЮ. Это очень важный момент, ни в коем случае не добавляйте молоко, перед тем как разминать картошку!

Теперь о молоке. Грубейшая ошибка при добавлении молока в пюре, это добавление холодного молока. Картошка горячая, мы не имеем право добавлять в нее холодный продукт, будь то масло или молоко. Следует поступить следующим образом. Берем нужное кол-во молока. Ставим его на огонь, туда же кладем хороший, большой (не жалейте) кусок качественного сливочного масла. Разогреваем, доводим почти до кипения. И только тогда, вливаем в уже растертый картофель.
Ни при каких обстоятельствах не используйте блендер для превращения картофеля в пюре. Вы получите кастрюлю клейстера, который невозможно будет употреблять в пищу. Только руки, и только специальная толкушка для картофеля!
После того как вы соединили молоко с картошкой, добавьте соли по вкусу и перемешайте. Вроде как все отлично, вкус отменный, все сделали по правилам, но… вам непременно будут попадаться маленькие комочки, это неизбежно. Выход самый простой. Смело берите сито и пропускайте через него готовое пюре. Все комки исчезнут без всяких проблем.
Если вы все сделали правильно, вы получите нежное, бархатистое, насыщенное вкусом пюре, белого, молочного цвета. Я настаиваю на этих нюансах, т.к. сам готовлю картофельное пюре только так.

Уделяйте внимание деталям, не упускайте мелочей. Готовка процесс творческий и требовательный, но в благодарность вы получаете отменный вкус и неповторимую радость от результата и проделанной лично вами работы. А я в свою очередь буду делиться с вами накопленным опытом и секретами в следующих статьях. Приятного аппетита!
Ваш неисправимый кулинар Максим Цыгвинцев.