Статья: Бульоны

Вступление

В этой статье хочу затронуть вопрос варки бульона, который должна уметь готовить каждая хозяйка. Это, конечно же, куриный бульон. Давайте определимся, что же такое бульон и для чего он нужен. Бульон-это в первую очередь концентрат, так сказать выжимка из продуктов, поэтому бульон должен иметь насыщенный вкус, а не быть безвкусной водичкой.

Часть 1

Итак, вы собрались варить бульон для употребления в пищу, например вместо супа. В этом случае нам важен не только вкус, но так же цвет и его прозрачность. Для бульона не стоит брать благородные части курицы, такие как грудка. Достаточно взять куриный скелет или другими словами куриные кости. Так же важнейшими ингредиентами при варке бульона, являются овощи.
Идеально подойдут: репчатый лук, морковь, корень сельдерея и стебли от петрушки и укропа. Теперь давайте разбираться, что же со всем этим делать, тут не все так просто как кажется на первый взгляд.

Часть 2

Первое – вода, не стоит брать воду из под крана, лучше всего подойдет чистая бутилированная вода или вода, очищенная фильтром. Куриные кости лучше всего немного подсушить в духовке, чтоб убрать из них лишнюю влагу. Очень важно класть продукт в холодную воду, ведь нам нужно вытянуть вкус из всех ингредиентов, а горячая вода, напротив оставит вкус в продукте. Итак, курица подсушена и начинает вариться в воде. Нам необходимо довести воду до кипения, при этом начнет появляться пена, это не что иное, как свернувшийся белок, он совершенно нам не нужен, т.к. портит прозрачность. Что же делать? Все просто, сливаем воду в раковину, после чего под проточной водой промываем кости и, что важно, саму кастрюлю, начисто убирая все следы пенки. Снова набираем чистую воду и кладем в нее промытые кости.

Часть 3

Теперь овощи, с ними тоже нужно поработать. Не нужно резать их мелко, достаточно разрезать на 2-3 части. Заранее раскалите сковородку. Положите овощи на ее поверхность, но без всякого масла. Вам необходимо обуглить овощи с обеих сторон, это придаст бульону вкус и золотистый цвет. Не торопитесь, пусть овощи как следует “подполятся”.

Часть 4

Курица промыта и лежит в чистой холодной воде. Овощи готовы. Отправляем их в кастрюлю, включаем огонь и начинаем варить бульон. Добавляем в воду стебли укропа или петрушки, предварительно, обвяжите их ниткой, так будет легче их доставать. Как только вода закипела, посолите по вкусу, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите не более 30 мин. За это время все вкусы перейдут в бульон. Как только все готово, вам останется только процедить бульон через сито и убрать уже ненужные кости и овощи. Бульон получится золотистым, прозрачным и невероятно насыщенным.

Часть 5

Бульон так же можно использовать как основу для приготовления других блюд, вместо воды. Например, вы тушите гуляш, зачем тушить его в простой воде, если можно добавить бульон, ведь так вкуснее. В этом случае, при варке бульона, можно пренебречь предварительной жаркой овощей и промывкой курицы, достаточно просто снять пенку ложкой и просто опустить в него овощи. При этом вам никогда не пригодится никакой усилитель вкуса в виде кубиков-бульонов, старайтесь всегда использовать натуральные продукты, в которых вы уверены. Такой бульон можно использовать при готовке любых блюд, где присутствует процесс тушения. Можете отварить его заранее, убрать в холодильник, где он будет ждать своего часа.

Эпилог

Вот таким нехитрым способом можно сделать отличное самостоятельное блюдо, либо основу для других блюд. Уделяйте внимание деталям, не упускайте мелочей. Готовка процесс творческий и требовательный, но в благодарность вы получаете отменный вкус и неповторимую радость от результата и проделанной лично вами работы. А я в свою очередь буду делиться с вами накопленным опытом и секретами в следующих статьях. Приятного аппетита!

Ваш неисправимый кулинар Максим Цыгвинцев.