Соломка:
Тонкие полоски, почти квадратные в сечении, соломкой часто режут мясо, рыбу или овощи для пассировки или быстрого обжаривания с перемешиванием. Соломку стараются не делать длиннее 6.5 см, поскольку она с трудом помещается во рту.
- Финь-жюльен 0,15 х 0,15 х 6,4 см (в длину)
- Жюльен 0,3 х 0,3 х х6,4 см (в длину)
- Батоннэ 0,6 х 0,6 х 6,4 см (в длину)
Кубики:
Кубиками удобно резать овощи, например морковь, сельдерей, лук, корнеплоды, картофель-для супов, рагу и бульонов, а так же в качестве гарнира.
- Брюнуаз, маленькие кубики со стороной около 3 мм
- Маседуан, кубики среднего размера, около 6 мм
- Пармантье: крупные кубики, около 1,2 мм
Прочие способы:
- Биас (или азиатский способ): резка по диогонали; способ часто используется для получения удлиненных ломтиков свежих овощей.
- Шифонад: тонкие нитевидные кусочки. Используют для нарезания зелени. Листья складывают стопкой, скручивают в трубочку и тонко режут.
- Пейзан: нарезка тонкими квадратными кусочками. Исполизуется для приготовления гарниров.
- Рондель: способ дает плоские, круглые ломтики; так режут овощи и фрукты, главным образом для супов, салатов и украшений.
- Турне: в переводе с французского-поворачивать. Кортофелю, моркови и другим корнеплодам, придается форма мяча для американского футбола или бочонка.
