Статья: Тесто для пиццы

Давайте начнем сначала. Пиццу придумали в Италии, первые прототипы пиццы появились еще у древних римлян, но это еще не была пицца в нашем с вами понимании. Римляне просто складывали еду на лепешку и собственно, таким образом, употребляли в пищу. Само название пицца, появилось намного позже. Родиной пиццы является Неаполь, что в Италии. Но популяризировали пиццу уже ближе к нашему времени, и кто бы вы думали? Конечно бравые любители фаст-фуда Американцы. Но к великому сожалению, они же ее и испортили и посеяли смуту в головах едоков о том, как она должна выглядеть и как нужно правильно ее готовить.

Если пицца еда бедных, значит это в первую очередь простая еда. Ну скажите, откуда у простых людей в старой Италии были яйца или кефир или что еще веселее майонез? который вообще во Франции придумали. Поэтому, я прошу забыть вас о том, что тесто для пиццы это нечто сложное и замысловатое. Тесто для пиццы – это мука, вода, дрожжи, соль и оливковое масло, которого в Италии в избытке. Конечно, в наши дни можно и даже нужно добавлять немного сахара для придания вкуса тесту, но это не существенное отклонение. Дальше все дело в пропорциях. Конечно, чтоб приготовить классное тесто, нужно быть человеком, искушенным в кулинарии, но не пугайтесь, учиться никогда не поздно. Запомните, соотношение воды к муке примерно один к трем: один стакан воды на 3 стакана муки. Соотношение дрожжей к количеству муки 4-5 % от веса муки. Запомните эти цифры, они практически неизменны для любого дрожжевого теста.

Теперь сам рецепт: наливаем в миску 1 стакан воды, растворяем в нем 15-18 грамм свежих дрожжей, не нужно класть больше, от этого тесто может перебродить и будет иметь кислый привкус. Добавляем к воде щепотку сахара и одну столовую ложку оливкового масла. Перемешиваем все до растворения сахара, который поможет нам активировать дрожжи. Соль пока не добавляем. Теперь смело всыпаем 2 стакана, просеянной через сито пшеничной муки. Берем вилку и начинаем замес. Тесто пока жидкое, но это и хорошо, теперь мы можем регулировать кол-во муки самостоятельно. Подсыпаем еще немного муки, продолжаем замешивать, не всыпайте сразу всю муку, действуйте постепенно. Как только тесто начинает схватываться, доставайте его из миски и начинайте месить руками. Растягивайте в разные стороны, приложите усилие, если тесто все еще очень липкое, присыпьте еще немного муки и продолжайте замес. Чем дольше месите, тем лучше. Через 5 минут, тесто перестанет прилипать к рукам и столу, но это не повод останавливаться, это повод добавить соль, 1 чайную ложку без горки, месите еще как минимум 15-20 минут, за это время соль полностью растворится. В итоге вы получите нежнейший шар из теста, повторяю, тесто должно быть мягким и нежным. Если у вас осталась мука в стакане, значит, вы все сделали верно. Практически никогда не уходят все 3 стакана муки, поэтому мы не всыпали сразу все. Всегда оставляйте возможность для маневра))). Но в некоторых случаях, может понадобиться и 3 стакана, все зависит от свойств муки и воды.

После замеса теста, скатайте его в шар и уберите под пищевую пленку или просто накройте полотенцем. Не нужно убирать его в тепло или в духовку на расстойку, в домашних условиях достаточно оставить его при комнатной температуре на 1-1.5 часа. За это время тесто увеличится в объеме в 2 раза и станет еще нежнее. Теперь просто разделите тесто на шарики и раскатайте в основу для пиццы, примерно 1 см толщиной. А дальше только ваше воображение, томатный соус и начинка, какая вам нравится, но об этом поговорим позже!

Уделяйте внимание деталям, не упускайте мелочей. Готовка процесс творческий и требовательный, но в благодарность вы получаете отменный вкус и неповторимую радость от результата и проделанной лично вами работы. А я в свою очередь буду делиться с вами накопленным опытом и секретами в следующих статьях. Приятного аппетита!

Ваш неисправимый кулинар Максим Цыгвинцев.