Как сделать так, чтобы салатная заправка не расслаивалась
Эмульсификация - это совмещение двух несмешивающихся жидкостей путем энергичного встряхивания с целью получения третьей. Эмульгированные жидкости со временем расслаиваются. Эту проблему можно решить, если добавить эмульгатор, например яичный желток, майонез, йогурт, тертый орех, горчицу или фруктовое пюре; молекулы этих веществ "дружественны" как к воде так и к жирам.
Безотказная заправка с бальзамическим уксусом:
1 часть уксуса
3-4 части растительного масла
1/4 часть эмульгатора
