Длиннозернистый рис (индика) - это очень популярный, "многоцелевой" сорт риса. Его зерна после приготовления остаются твердыми и пышными и легко отделяются друг от друга. Его жарят и готовят на пару и используют для рисового пилава, однако для рисотто он не подходит. Вот его разновидности:
- Басмати. Исключительно ароматный рис. Выращивается у подножия Гималаев, популярен в кухни Индии и Ближнего Востока.
- Каролинский. Самый распространенный сорт в США. Не ароматен.
- Жасмин. Ароматный рис используется для приготовления рисового пилава и поджаривается в азиатском стиле.
Короткозернистый и среднезернистый рис (японика). Крахмалистый, нежный, липкий рис, который хорошо подходит для ризотто, суши и паэльи, однако жарить его или делать из него пилав не рекомендуется.
- Арборио. Округлый среднезернистый рис с мягким вкусом. Идет в основном на ризотто.
- Калроуз. Плоский округлый рис, который США чаще всего используют для суши.
Особые сорта риса:
- Бурый рис. Это цельные рисовые зерна, с которых удалили только шелуху. Имеет сильный, ореховый вкус. Требует больше воды и вдвое больше времени на приготовление по сравнению с другими видами риса.
- Дикий рис. Хотя он похож на рис, на самом деле это семена другого злака, который не является родственником риса. Темно-коричневые или черные зерна с ароматом и вкусом орехов. Варится втрое дольше, чем большенство видов риса.
