Описание
Урок 1:
Начало начал:
• Работа с ножом, правильный хват и работа. Разные виды нарезок.
• Варка бульонов. Бульон как основа для супов и соусов (куриный, говяжий)
Урок 2:
Что такое суп?
• Сборные супа на бульоне (на примере борща)
• Супа – пюре (на примере классического супа Мадам Дюбарри)
• Правильный маффин
Урок 3:
Мясной фарш и его применение.
• Фрикадельки + котлеты (изучаем правильную технологию приготовления вкусного фарша, термический процесс – жарка)
• Фарш – как соус! Готовим классический итальянский соус “Болоньезе”
• Шоколадный брауни
Урок 4:
Основы приготовления Пасты:
• Работа с тестом, паста своими руками с нуля
• 2 вида соусов к пасте: томатная основа, сливочная основа
• Тирамису
Урок 5:
Долгое запекание с предварительной обжаркой, томление
• Беф Бургиньон (классическое французское блюдо из говядины)
• 2 вида правильного картофельного пюре (с молоком, без молока)
• Банановый десерт с самодельной карамелью
Урок 6:
Рыба
• Сибас с прованскими травами (подготовка, разделка, приготовление)
• Необычные гарниры: Кус-Кус, Булгур, Чечевица
• Круассан
Урок 7:
Салат и заправки
• Заправки и салаты (изучаем базу для заправок и вариации заправок)
• Идеально-запеченная курица (техника запекания куриной тушки)
• Песочное печенье
Урок 8:
Работа с дрожжевым тестом
• Идеальная пицца, идеальный соус, идеально-приготовленная начинка
• Панна котта
Урок 9:
Мясо в тесте
• Хинкали с бараниной с соусом ткемали
• Хачапури по-аджарски
• Козинаки
Урок 10:
Классика жанра
• Карпаччо
• Стейк с эмульсионным соусом
• Кекс с изюмом и орехами
