Когда продукты нужно солить, а когда нет

Мясо нужно солить за один – четыре часа до приготовления. Первые полчаса или около того после добавления соли она начинает вытягивать из мяса влагу. Затем ткани белков «расслабляются» и впитывают влагу из соли обратно. Мясо получается более мягким, вкусным и сочным, с вкусной хрустящей корочкой. Таким же образом действует засолка (полчашки соли на 4 л воды). В процессе осмоса соль изменяет структуру клеток мяса, позволяя им впитать больше воды.
Не солите продукт непосредственно перед глубокой обжаркой. Соль изменит структуру поверхности мяса, и корочка не получится такой хрустящей, какой ей следует быть.
Не солите бульоны в процессе приготовления, поскольку после выпаривания они будут казаться слишком солеными. Осторожнее следует быть и с соусами, которые вы потом собираетесь сгущать.
Солите жидкость при бланшировании. Не медлите с добавлением соли до повторного нагрева – кладите ее прежде, чем доведете продукт до кипения, чтобы усилить его вкус, цвет и хрусткость.
Солите пищу в процессе приготовления, а не после. Соль способствеует усилению и перемешиванию других вкусов. Чем раньше вы добавите ее, тем больше у вас будет возможностей для оценки и изменения вкуса блюда.
Солите воду после начала кипения, но если вы готовите в посуде из алюминия или чугуна, солите воду до добавления продукта, чтобы на стенках посуды не появились пятнышки