Хороший повар может определять степень прожаренности мяса как на глаз, так и интуитивно. Это очень важный навык, если вам нельзя пробовать мясо на вкус или разрезать его. Осваивать этот способ приходится методом проб и ошибок. Вот как определяют степени готовности бифштексов:
Слегка прожаренный (с кровью, Rare): бифштекс внутри ярко-красный и слегка теплый.
Слабопрожаренный (Medium rare): бифштекс внутри красный и очень теплый.
Средне - слабопрожаренный (Medium): бифштекс внутри красный с розовой каймой и горячий.
Среднепрожаренный (Medium well): бифштекс внутри розовый и горячий.
Полностью прожаренный (Well done): бифштекс серовато-бурый внутри, очень горячий.
