Как поджарить идеальный стейк

СКОВОРОДА
Идеальная сковорода – стальная, с толстым дном. Она имеет хорошую термостойкость и оптимально распределяет тепло. Обратите внимание на размер (правильный размер для 2 стейков 25см).

СОУС
Пикантная классика, такая как соус беарнез. Он должен иметь однородную консистенцию и подаваться чуть теплым.

НОЖ
Острый нож без зазубрин по режущему краю.

МЯСО
Не следует брать в магазине первый попавшийся кусок. Выбирайте самое качественное, органически выращенное мясо. Задавайте вопросы и уточняйте все детали. К примеру: просите не просто стейк, а стейк из пашины, сочный и нежный. А еще лучше свежий рибай (толстый край) или сирлойн (филей) с мраморными прожилками жира. Можно купить свежее мясо или выдержанное на кости. Также можно выбрать породу и возраст.

КАРТОФЕЛЬ ФРИ
Домашнего приготовления, толстые и тонкие брусочки, на ваш вкус. С золотистой корочкой снаружи, мягкий внутри.

САЛАТ-ЛАТУК
Желто-зеленый кочанный салат с уксусной заправкой; особенно хороши хрустящие молодые листочки из середины.

БЕЛЫЙ ХЛЕБ
Для тех кто любит белый хлеб с подливой.

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
Натуральное сливочное масло с высоким содержанием молочного жира, несоленое.

ЖАРКА
Обжарить на сильном огне (не на максимальном) до тонкой хрустящей корочки. Предпочтительно, чтобы внутри мясо осталось с кровью (rare) или слабо прожаренным (medium rare)

СОЛЬ
Молотая крупная морская соль для хрустящей корочки. Например нежная fleur de sel или мягкая хлопьевидная малдонская соль.

ЖИР
Нежно светло-желтая поджаренная полоска жира с одного края для большего вкуса.

ПЕРЕЦ
Черный перец. Крупно смолоть или растолочь непосредственно перед использованием.

ПОДЛИВА
Жир, в котором жарился стейк: смесь жира, вытопившегося из мяса, и сливочного масла. Идеальная основа для густой подливы или соуса.

ФОЛЬГА
Дайте стейку постоять как минимум5 минут после жарки, «в туннеле» из алюминиевой фольги на решетке, под которую следует подставить тарелку для стекающего сока.

5 ошибок новичка
* Низкокачественное мясо
* Неподходящая сковорода
* Слишком сильный огонь во время жарки
* Слишком долгая или слишком быстрая жарка
* Кровавая лужа на тарелке.