Авторские статьи

Авторские статьи от поваров.

Как правильно хранить овощи?

На протяжении всей осени у всех хозяек возникает один и тот же вопрос: «Как правильно хранить овощи, чтобы они как можно дольше сохраняли свой вкус и полезные витамины?». Существует несколько важных секретов, которые обязательно нужно брать во внимание:

1. Для хранения стоит выбирать те овощи и фрукты, которые не имеют никаких повреждений.
2. Различные овощи необходимо держать по отдельности, так они дольше будут храниться. Но есть такие овощи, которые и вместе будут себя хорошо «чувствовать». К таким относят: лук и чеснок, морковь, свекла, и другие корнеплоды, также можно хранить вместе с картофелем.
3. При хранении овощей следует создать им условия, которые будут близкими к оптимальным. Это означает, что влажность воздуха, а также температура не должны слишком изменяться. Старайтесь, чтобы эти показатели были одинаковыми на протяжении всего срока хранения.
4. Периодически просматривайте свои запасы и убирайте те овощи, что начинают пропадать, засыхать или же гнить. Такое не хитрое дело поможет сохранить другие овощи значительно дольше.

Где хранить овощи:

Многие рекомендуют хранить овощи в подвале или же погребе. Именно в таких местах можно достичь наиболее оптимальных условий хранения, поскольку в них в зимнее время года температура воздуха держится примерно на одном уровне и чаще всего равняется 0 градусов.
Такая температура считается идеальной для различных корнеплодов, которые при более теплых условиях начинают прорастать, и для капусты. Однако здесь стоит помнить еще и том, что если она спокойно переносит понижение температуры на -1,5 градуса, то корнеплоды начинают промерзать и при дальнейшем повышении температуры быстро испортятся.
Помимо этого овощи можно хранить и на балконе, и на веранде дачи, но и здесь есть свои особенности. Ведь, как правило, температура здесь значительно ниже, чем требуется, а поэтому стоит задуматься об утеплении. Так, например, овощи помещают в бочку, а ее, в свою очередь, в картонную коробку, которую утепляют дополнительно соломой или же опилками.

 

 

 

 

Опубликовано Daddy Max в Авторские статьи

Желатин

Желатин – это диетический продукт прозрачного или желтоватого цвета, не имеющий запаха и состоящий из коллагена. По сути это съедобный белок животного происхождения, так как его получают путем вытяжки из тканей животных, например, крупного рогатого скота. В переводе с латинского языка желатин означает «застывший». В магазинах его можно встретить в виде кристаллического порошка или тонких пластин.

Виды желатина и сфера их применения:

Благодаря своим уникальным качествам, желатин применяется во многих отраслях. Существует два вида желатина: технический и пищевой.

Технический желатин имеет целый ряд сфер использования. Например, в медицине его используют в качестве источника белка, чтобы предотвратить различные нарушения, связанные с системой питания или свертываемостью крови. В фармакологии это вещество часто применяется для производства специальных свечей и капсул с мягкой оболочкой. В косметологии желатин широко используется для изготовления масок для лица, а также в фотографической и типографической сфере.

Несомненно, наибольшее распространение желатин получил и в пищевой промышленности, особенно - в кондитерском производстве. Из него можно приготовить огромное количество разных сладких изделий, например, таких как желе, пастила, мармелад, зефир и других всевозможных десертов.

Кроме перечисленных сладостей особое внимание желатину уделяется при изготовлении муссовых тортов. С их рецептами, а также с рецептами многих других блюд вы можете ознакомиться на сайте нашей кулинарной школы «Папина кухня».

Как правильно готовить пищевой желатин:

В процессе приготовления того или иного блюда из желатина необходимо придерживаться точных пропорций. Если правильно выполнять все инструкции, то данный процесс окажется под силу человеку, который никогда не готовил до этого момента. Прежде всего, нужно знать, что магазинный пакетик содержит 20г этого порошка. Из такого количества можно приготовить почти 1 кг желе.

Чтобы из желатина получился продукт высокого качества, его нужно уметь правильно разводить. Сначала содержимое пакетика с кристаллическим порошком нужно высыпать в какую-нибудь глубокую ёмкость, добавить один стакан холодной воды, чтобы желатин набухал, и подождать примерно 40 минут. После этого нужно смешать уже набухший желатин с кипяченой теплой водой или любой другой жидкостью - в зависимости от вашего рецепта.

Процесс размачивания пластинок не составит большого труда и займет даже немного меньше времени, чем процесс размачивания порошка. Необходимо знать, сколько весит каждая пластинка желатина, а именно - 2 г. Поэтому, чтобы приготовить приблизительно 1 кг желе, вы должны использовать не меньше 20 пластинок.

Есть также и второй способ размачивания и приготовления желатина, а именно - водяная баня, который также подходит не только профессионалу, но и новичку. Итак, для этого вам понадобятся две кастрюли: одна будет стоять непосредственно на огне, а вторая, меньшая диаметром, сверху. Залить желатин 200 мл холодной воды необходимо заранее, чтобы он успел немного набухнуть. После того, как первая кастрюля хорошо нагрелась, сверху ставится маленькая кастрюля, а её содержимое постоянно помешивается в процессе варки. Важно знать, что максимальная температура желатина может достигать 80 градусов, поэтому важно помнить о мерах безопасности.

Если процесс приготовления желатина показался вам слишком сложным или вы хотите научиться готовить не просто красивые десерты, но ещё и качественные, в таком случае вам обязательно следует записаться на курсы нашей кулинарной школы, на которых из любого новичка получится настоящий шеф-повар или кондитер.

 

 

 

 

Опубликовано Daddy Max в Авторские статьи
Статья: Маринование шашлыка

Статья: Маринование шашлыка

Вступление

Снова здравствуйте мои дорогие кулинары. Хочу рассказать вам о важном для русского человека гастрономическом моменте, о том, как правильно подготовить мясо для всеми любимого блюда, которое называется шашлык. Существует огромное количество способов мариновать мясо перед жаркой на углях, у каждого свои “секреты” и каждый мужчина мнит себя лучшим шашлычником в любой компании. Я не хочу сказать, что многие ошибаются в своих способностях жарить мясо, но все-таки мой многолетний опыт показывает, что большинство этих самых секретиков, не имеют отношения к хорошему, сочному, правильно приготовленному шашлыку.

Часть 1

Шашлык начинается с мяса, а точнее с его выбора. В нашей стране наибольшей популярностью пользуется свинина и курица, вот об этих замечательных продуктах и поговорим. Если с курицей дело обстоит проще, я имею в виду, что курица идет под нож практически целиком. Здесь не нужно думать, из какой части приготовить шашлык, есть грудка, светлое мясо, и остальные части (ножки, бедра, крылья), которые являются мясом темным. То со свининой, все немного сложнее. Но давайте по порядку. Итак, вы решили побаловать себя отличным шашлыком из курицы. Для этого вам необходимо эту курицу приобрести. Первое, что вы должны вбить себе в голову, как “отче наш”, никогда, слышите, никогда не покупайте шашлык в готовом маринаде. Это просто на-просто опасно для жизни. Вы никогда не узнаете, что за мясо вы приобрели, если оно было замариновано заранее. Вы, как истинный ценитель, должны контролировать процесс от начала и до конца. Берем тушку курицы целиком. Разделываем ее на нужное количество кусочков. Светлое мясо в одну миску, темное в другую. Вы должны понимать, что мясо у курицы отличается не только по цвету, но и по жесткости и вкусовой части тоже. Грудка (филе), более диетическая часть, она нежная и мягкая, поэтому не требует долгого времени для маринования. Грудку достаточно сбрызнуть растительным маслом и добавить любимые приправы, черный перец, паприку, соль. Если этого не достаточно, добавьте те приправы, которые вам по душе, оставьте грудку на 1 час (этого будет достаточно, чтоб мясо пропиталось) и приступайте к приготовлению. Я настаиваю на том, чтоб вы готовили грудку (филе) целиком, только сделайте небольшие надрезы в толстой части, чтоб маринад лучше впитался, и жарка шла равномерно. Темное мясо (ножки, бедра, крылья) обычно жарят прямо на кости, для этого требуется больше времени, но и вкус намного ярче. Вкусовая нагрузка, тоже может быть любой, на ваш вкус, но темному мясу требуется больше времени на маринование, не менее 3-х часов. Курицу можно мариновать и в йогурте, он делает вкус мягким и смягчает резкие углы. Я намеренно не буду заострять внимание на курице, тут все зависит от ваших вкусовых пристрастий в специях, а об остальных процессах, которые вы потом примените и к жарке куриного шашлыка, мы будем говорить ниже.

Часть 2

Свинина - на мой взгляд, самый значимый вид мяса на русском BBQ. Ни одна вылазка на шашлыки не обходится без шашлычка из свинины. Вот тут то и начинается все самое интересное! Если вы решили приготовить этот вид мяса, тогда вам нужно подготовиться заранее. Выбор мяса – один из важнейших моментов. Идите прямиком на рынок, лучше, если вы уже будете иметь в запасе постоянного мясника, который вам поможет сделать выбор, если такого нет, будем учиться. Итак, не все что свинина, это шашлык. Запомните, для хорошего, сочного шашлыка нужно молодое мясо, говорить о том, что оно должно быть свежим и охлажденным, даже не хочу, нюхайте, трогайте, тыкайте пальцем, используйте все знания, но подберите продукт надлежащего качества. Мясо должно быть отменным на вид, иметь аромат молочного поросенка, а не старой, пожившей свиньи, оно не должно плавать в крови, на ощупь мясо должно быть упругим и после нажатия, принимать изначальную форму. С этим разобрались, теперь о том, какую часть поросенка покупать для шашлыка? Я настаиваю на том, что это обязана быть шея! На мой взгляд, лучшей части свиной туши для шашлыка просто нет, поэтому не думайте, спрашивайте шею. Она в меру жирная, что важно для вкуса и сочности шашлыка, продается большим куском, что удобно для разделки на куски и радует относительно недорогой ценой.

Часть 3

Вы приобрели отличный кусок шейного отруба, вот он, лежит на вашей разделочной доске, что же вы будете с ним делать? Главное не превратить это достойное мясо в неудачный шашлык, согласитесь, это будет обидно. Берем в руки острый нож, с большим, не зазубренным лезвием и начинаем нарезать мясо поперек волокон, не пилить, а именно резать в два-три движения. Я советую резать мясо для шашлыка не кубиком, как вы привыкли, а прямоугольным брусочком, так оно лучше “ляжет” на шампур не будет свисать лохмотьями и гореть на углях. Куски мяса на шашлык должны быть крупными, чем меньше кусок, тем больше вероятность его пересушить.

Часть 4

Подготовленные куски, кладем в миску и приступаем к маринованию. Есть несколько важных правил, которые вы просто обязаны знать: первое, ни при каких обстоятельствах вы не используете в маринаде кислоту, ни уксус, ни сок лимона, ни что-то там еще! Я понимаю, что ломаю ваши стереотипы, но что делать, если они не имеют права на существование. Кислота, убивает мясо, да она размягчает его, но при этом, напрочь въедается в структуру, и делает мясо кислым, как вы можете считать, что кислый шашлык, это вкусно? Я дарю вам, один из тщательно скрываемых секретов в поварском мире. Для того чтоб размягчить мясо, в него нужно добавить - ГОЧИЦУ! Да, так просто, всего лишь немного горчицы, пол столовой ложки на 1 кг мяса. Это работает для всех видов мяса, горчица действует на волокна, делает мясо мягким, при этом не меняет его вкус, что крайне важно для шашлыка. Идем дальше. Какой маринад, без лучка, согласны? И я люблю добавлять лук, но зачем, скажите, зачем вы добавляете его в маринад, нарезав на крупные полукольца? Это не работает, весь вкус лука остается в луке, потом он прилипает к мясу и горит на углях, горит на самом мясе, делая шашлык непригодным. Один простой инструмент – Терка. Натрите лук на терке, отожмите лишнюю жидкость и добавьте в маринад, мясо напитается ароматами лука, сделает его еще вкуснее. Теперь специи: черный перец обязателен, но и тут есть нюанс, перец должен быть горошком, а не молотым. Возьмите горошины перца, погрейте их на сковороде и разотрите, вдохните аромат и, как говориться, почувствуйте разницу! Так же в маринад неплохо добавить пару растертых листиков лаврушки, она придаст шашлыку особенный шарм. Далее соль и немного растительного масла, оно будет своеобразным проводником для ароматов, как известно, жир хорошо забирает на себя любой вкус. Вот и все, простейшие ингредиенты для маринования, которые есть у каждого, хотите, добавьте любой дополнительный аромат, на ваш собственный вкус, творить никто не запрещал. Перемешайте все вместе, чтоб каждый кусочек мяса, покрылся маринадом, уберите в холодильник не менее чем на 3 часа, а лучше на ночь и приготовьте для себя и своих близких, невероятный шашлык, который, я просто уверен, запомниться всем надолго. И теперь, вы по праву получите звание лучшего шашлычника в вашей компании! Приятного аппетита.

Эпилог

Уделяйте внимание деталям, не упускайте мелочей. Готовка процесс творческий и требовательный, но в благодарность вы получаете отменный вкус и неповторимую радость от результата и проделанной лично вами работы. А я в свою очередь буду делиться с вами накопленным опытом и секретами в следующих статьях. Приятного аппетита!

Ваш неисправимый кулинар Максим Цыгвинцев.

Опубликовано Daddy Max в Авторские статьи
Статья: Стоит ли мужчине уметь готовить?

Статья: Стоит ли мужчине уметь готовить?

Вступление

Привет, в своем очередном размышлении, хочу порассуждать на следующую тему, стоит ли мужчине утруждать себя и учиться готовить? Или можно всю жизнь не знать, как пожарить яичницу и не особо заморачиваться?

Часть 1

Конечно, это вопрос неоднозначный, кто-то скажет: “зачем мне это нужно? ведь есть рестораны и профессиональные повара”, другой справедливо заметит: “А женился я на что? Жена должна для меня готовить и кормить по расписанию ” Третий может вообще не понять о чем речь, ведь его мама всегда подаст на стол и завтрак и обед и ужин) Все это конечно прекрасно, мы вообще, любим делить свои обязанности на мужские и женские, любим, когда кто-то делает за нас те или иные вещи, радуемся, когда легко и просто, в общем не любим трудности))). Сколько людей столько и мнений – отличная фраза для оправдания в некоторых ситуациях, не правда ли?!

Часть 2

Но лично я имею на этот счет следующее мнение. Мужчина, безусловно обязан учиться готовить. Так же, как обязан учиться работать руками, учиться быть вежливым, учиться быть обходительным, учиться быть разносторонним. Мужчина вообще всегда должен учиться и готовка не исключение, и я готов аргументировать свои слова.

Часть 3

Я не раскрою большого секрета, если скажу, что самое прекрасное в жизни, это создавать, если хотите созидать. Ничто так не раскрывает человека, не только мужчину, кстати, как создание чего-то из ничего. Творчество, одно из самых приятных и плодотворно влияющих на личность любого, действие. Это вечный двигатель, который помогает ощутить себя живым и способным, при этом не требующий каких либо больших материальных или иных вложений. Все зависит исключительно от желания самого человека. Творчество, заставляет думать, размышлять, узнавать, приобретать новые навыки. Без этих качеств, мы всего лишь пустые оболочки, решающие набор одинаковых, повседневных задач.

Часть 4

Почему же именно готовка? Все просто! Кухня есть у каждого, необходимый набор “инструментов” найдется на этой самой кухне без особых проблем, продукты тоже всегда под рукой, так почему же не начать творить именно в этой области? Нет ничего скучнее обыденности, поэтому обычная кухня, на которую вы ходите каждый день, не по разу, должна стать для вас местом, где чудесным образом изменится ваше отношение к самой жизни. Научитесь видеть в повседневных занятиях и местах, способ, раскрывать свой внутренний мир. Все, что вам нужно сделать, просто встать с дивана, открыть холодильник, достать все, что там есть и пораскинуть мозгами, что из этого может получиться. Вам даже не нужно открывать кулинарную книгу, в начале вашего творческого, кулинарного пути. Ведь каждый с детства знает, как обращаться с простым набором продуктов. Я не говорю, что вы сразу начнете готовить как великий шеф-повар, да нам это и не нужно, пока, мы ведь просто хотим начать создавать что-то своими руками. Главное начать, это всегда самое трудное, понять, что вы способны на что-то большее, чем просто лежать и смотреть свои любимые передачи. Да, вы устали после тяжелого рабочего дня, да, вы хотите отдыхать, так отдыхайте на кухне, поверьте мне, это не требует огромных физических сил. Пусть одобрение и удивление ваших близких станет для вас неким мотиватором, на первых порах, разумеется, поверьте, позже никакие внешние мотивы вам не понадобятся, войдете во вкус, так сказать. Если вы, все таки, решили разбудить в себе настоящего мужчину, мужчину способного меняться в лучшую сторону, способного попробовать на себе что-то новое, а именно, освоить азы кулинарии, то сценарий будет примерно следующий…

Часть 5

Мужчине главное понять, что все его труды не проходят зря, поэтому смело собирайте всех, кто есть в доме и предлагайте попробовать созданные вами “кулинарные шедевры”. Сначала, вместе посмеетесь над тем, что не получилось, но впоследствии вас накроет спортивный интерес, вы поймете, что можете лучше, ведь самая интересная борьба, это борьба или соревнование с самим собой. Вот теперь можете смело запасаться кулинарными книгами, вы готовы к интересному и полному открытий пути, под названием “Мужчина – главный на кухне”. Да, да любой уважающий себя мужчина стремиться стать лучшим, лучшим во всем, даже в домашней кулинарии. Поймите, мы сейчас говорим не только о приготовлении еды, мы говорим о психологии победителя, завоевателя и творца. Кухня – это творчество в чистом виде, тут нет жестких рамок, только эксперименты и результат. Именно поэтому мужчина должен ощущать себя на кухне свободно, не должен бояться взять в руки нож, разделать с его помощью, например курицу, и зажарить ее, хотя бы даже и для себя. Результат – придает уверенность, а уверенность наше все.

Часть 6

Когда женщина готовит для мужчины это быт, когда мужчина готовит для женщины, это уже история, сюжет со смыслом, игра, если хотите и вы в этой игре, главное действующее лицо. От вас ждут чуда, вы становитесь интересным, сложно быть интересным лежа на диване, правда?!

Часть 7

Именно так, жизнь начинает раскрашиваться в новые цвета, наполняется смыслом. Вы каждый раз удивляете чем-то новым, ожидание растет, растете и вы, хочется больше, хочется лучше и так, по истечению времени, вы становитесь не просто хорошим кулинаром, вы становитесь идеалом для своей жены, детей, друзей. Мужчина – должен уметь готовить, это мое глубокое убеждение, уж простите за категоричность. Все великие созидатели, начинали с малого, любая картина начинается с небольшого мазка, так и в кулинарии, любое блюдо начинается с вашего желания удивлять. Вы всегда можете оставаться лучшим в вашей профессии, но учиться новому, просто необходимо. Взгляните на свою кухню по новому, пусть она станет для вас полигоном, разверните там военные действия, анализируйте, доставайте информацию, применяйте её на деле. Мужчина с поварским ножом в руке – это завораживающее зрелище, а если он еще и пользуется им со знанием дела, то это мужчина вне конкуренции. Будьте уникальны, постигайте и учитесь, для себя и для примера другим, станьте настоящим мужчиной. Станьте мужчиной, который умеет готовить, вы не пожалеете!

Эпилог

Уделяйте внимание деталям, не упускайте мелочей. Готовка процесс творческий и требовательный, но в благодарность вы получаете отменный вкус и неповторимую радость от результата и проделанной лично вами работы. А я в свою очередь буду делиться с вами накопленным опытом и секретами в следующих статьях. Приятного аппетита!

Ваш неисправимый кулинар Максим Цыгвинцев.

Опубликовано Daddy Max в Авторские статьи
Статья: Салатные заправки

Статья: Салатные заправки

Вступление

Привет мои дорогие читатели. Сегодня мне хочется поговорить с вами о заправках к салатам. Эту тему я считаю очень актуальной, т.к. в нашей стране хозяйки зачастую используют очень ограниченный набор заправок, в который входят известные еще нашим бабушкам: майонез, безусловно, лидер среди русских заправок, сметана и растительное масло. Возможно, я удивлю, но заправлять салаты можно великим множеством разнообразных, вкусных, ярких заправок. Предлагаю заострить внимание, на некоторых из них. Поверьте, после прочтения этой статьи, ваши взгляды изменятся, а вкусовые рецепторы скажут вам спасибо за новые вкусовые ощущения.

Часть 1

Итак, начать хочу все-таки с классики. Майонез - безумно популярная штука в нашей стране. Полки магазинов пестрят разными брендами, производители предлагают на выбор облегченные варианты, майонез на оливковом масле и еще много всякой всячины. Майонез - это продукт жирный, в больших количествах вредный и не всегда вкусный, тем более, что сегодня на рынке существует его заменитель, майонезный продукт, отвратительная штука скажу я вам, который, к тому же очень просто перепутать с классическим соусом. Почему же майонез покупают и едят в таких количествах? Ответ прост, привычка и относительно недорогая цена. Вот и кладем мы майонез везде, куда только придется, и салаты заправляем, и пельмешки с ним трескаем, при этом здоровье свое гробим нещадно. Если уж вы так любите майонез, то для вас есть только один выход, мы ведь с вами кулинары, поэтому если уж употреблять в пищу майонез, то пусть он будет нашего собственного производства. Да на это нужно потратить время, да храниться он будет значительно меньше, но зато вы будете знать из чего этот самый майонез приготовлен, и вкус его будет отличаться от покупного в лучшую сторону.

Часть 2

Итак, для приготовления соуса тире заправки под названием “домашний майонез” нам понадобится : пару яичных желтков (яйца лучше брать деревенские, крупные и хорошего качества) сок лимона, (в покупном используется уксус), растительное масло, тут сами решайте какое оно будет, оливковое первого отжима или очищенное подсолнечное, чайная ложка горчицы (можно взять диженскую, можно русскую), щепотка сахара, щепотка соли, немного белого перца. Берем желтки, добавляем в них горчицу, лимонный сок, смешиваем все до однородной консистенции, можно вручную венчиком, можно использовать миксер. Добавляем соль, сахар, перец. Продолжаем непрерывно мешать. Теперь нам необходимо сделать эмульсию, т.е. ввести в желтки растительное масло. Сначала вливаем масло, по чуть-чуть, при этом, не перестаем мешать нашу смесь. Когда масло соединилось с желтками, вы это сразу поймете, можно вливать его уже смелее. Помните, чем больше масла, тем гуще соус, вот такой вот парадокс, таким образом, густоту вы регулируете сами. Тут главное не останавливаться и мешать, мешать, мешать. Пробуйте майонез, если не хватает, например, соли, сахара или кислинки просто добавьте на ваш вкус.

Часть 3

В итоге, вы получите отличный майонез, собственного производства, качественный и вкусный. Хотите добавить чеснок, пожалуйста, хотите порубить в него соленые огурцы, тоже ваше право. Экспериментируйте и добавляйте, все что захотите, а можете ничего не добавлять, а просто заправить ваш любимый праздничный салат” Оливье” своим домашним, собственноручно приготовленным майонезом, что предаст вашему блюду индивидуальность и некую изюминку, ваша соседка точно умрет от зависти))). Вот вам первый вариант простой и любимой всеми заправки, только намного более вкусный и сделанный своими руками.

Часть 4

Вторая заправка, которую я хочу вам предложить, называется “Винегрет”. Название свое она получила не от салата, а от французского слова “vinaigrer”, что означает приправлять уксусом. Действительно в качестве кислоты в этой заправке используется уксус, но не привычный нам спиртовой, а благородный винный уксус. Как вы уже наверно догадались, родом эта заправка из самой Франции, она имеет много разновидностей и вкусовых вариаций, но основа у нее всегда одна. Для того, чтоб приготовить, не побоюсь этого слова, классную заправку нам понадобится совсем немного ингредиентов. Красно-винный уксус, немного горчицы, оливковое масло первого отжима, соль и сахар. Тут все дело в пропорциях, вот они: на 5 частей оливкового масла, необходимо взять 3 части красно-винного уксуса, другими словами, если мерить это дело столовыми ложками, то берем 5 ст.л. масла и 3 ст.л. уксуса, его кстати, можно заменить лимонным соком, но я бы не советовал, потеряете во вкусе. Итак, масло и уксус налиты в емкость, но вы, конечно понимаете, что смешать эти два ингредиента невозможно, они будут расслаиваться, тут нам на выручку приходит горчица, совсем немного, буквально пол чайной ложки. Горчица, это превосходный эмульгатор (вещества, обеспечивающие создание однородной консистенции из несмешивающихся жидкостей.), всегда помните об этом. Добавляйте горчицу и смешивайте все ингредиенты вместе, немного соли и сахара, обалденная заправка готова. Заправьте этим соусом салат из томатов и лука, это просто бомба, взрыв для вкусовых рецепторов. Одноименный салат винегрет, тоже идеальный кандидат под эту заправку.

Часть 5

Но это только основа, вы просто не можете не добавить в эту заправку немного тертого чеснока и лука, приправить перцем чили, или любой другой специей и вы тут же получаете абсолютно новый вкус. Цедра лимона или апельсина, мед вместо сахара, дробленые орехи, все ограничивается лишь вашей фантазией, добавляйте в основу те ингредиенты, которые вам нравятся, тут нет никаких правил, главное соблюсти пропорции в основе винегрета и хорошо сбалансировать вкусы.

Часть 6

Кстати о мёде, следующей на нашу сцену выходит медово-горчичная заправка или правильней сказать соус. Приготовить ее проще простого. Чайная ложка меда, чайная ложка горчицы, вливаем подсолнечное масло, перемешиваем до однородной консистенции, густоту регулируйте маслом, ведь вы уже знаете, чем больше масла, тем гуще заправка. Такой соус исключительно хорош к рыбе, курице, овощам, опять же ваша фантазия ваш лучший друг.

Часть 7

Вот таким нехитрым способом вы обзавелись набором из отличных заправок, узнали основы, так сказать. Домашний майонез, Винегрет, Медово-горчичная заправка, все это отлично дополнит ваши салаты. Помните, это лишь основы, добавляйте другие ингредиенты, пробуйте новые добавки, вы удивитесь, как изменится вкус привычных продуктов. Это, конечно же далеко не весь список хороших заправок, я с удовольствием его продолжу в следующих статьях, но пока, вам есть с чем поработать)))

Эпилог

Уделяйте внимание деталям, не упускайте мелочей. Готовка процесс творческий и требовательный, но в благодарность вы получаете отменный вкус и неповторимую радость от результата и проделанной лично вами работы. А я в свою очередь буду делиться с вами накопленным опытом и секретами в своих следующих откровениях. Приятного аппетита!

Ваш неисправимый кулинар Максим Цыгвинцев.

Опубликовано Daddy Max в Авторские статьи
Статья: Тесто для пиццы

Статья: Тесто для пиццы

Вступление

Хочу обсудить наболевший вопрос. Тема теста для пиццы будоражит меня уже давно. На просторах необъятного интернета есть множество рецептов теста для пиццы и многие из них прямо скажем, никуда не годятся.

Часть 1

Давайте начнем сначала. Пиццу придумали в Италии, первые прототипы пиццы появились еще у древних римлян, но это еще не была пицца в нашем с вами понимании. Римляне просто складывали еду на лепешку и собственно, таким образом, употребляли в пищу. Само название пицца, появилось намного позже. Родиной пиццы является Неаполь, что в Италии. Но популяризировали пиццу уже ближе к нашему времени, и кто бы вы думали? Конечно бравые любители фаст-фуда Американцы. Но к великому сожалению, они же ее и испортили и посеяли смуту в головах едоков о том, как она должна выглядеть и как нужно правильно ее готовить.

Нужно понимать, что изначально пицца, это еда бедных. Людям просто жалко было выкидывать остатки продуктов и поэтому они придумали незатейливый способ использовать все без остатка.

Часть 2

Если пицца еда бедных, значит это в первую очередь простая еда. Ну скажите, откуда у простых людей в старой Италии были яйца или кефир или что еще веселее майонез? который вообще во Франции придумали. Поэтому, я прошу забыть вас о том, что тесто для пиццы это нечто сложное и замысловатое. Тесто для пиццы – это мука, вода, дрожжи, соль и оливковое масло, которого в Италии в избытке. Конечно, в наши дни можно и даже нужно добавлять немного сахара для придания вкуса тесту, но это не существенное отклонение. Дальше все дело в пропорциях. Конечно, чтоб приготовить классное тесто, нужно быть человеком, искушенным в кулинарии, но не пугайтесь, учиться никогда не поздно. Запомните, соотношение воды к муке примерно один к трем: один стакан воды на 3 стакана муки. Соотношение дрожжей к количеству муки 4-5 % от веса муки. Запомните эти цифры, они практически неизменны для любого дрожжевого теста.

Часть 3

Теперь сам рецепт: наливаем в миску 1 стакан воды, растворяем в нем 15-18 грамм свежих дрожжей, не нужно класть больше, от этого тесто может перебродить и будет иметь кислый привкус. Добавляем к воде щепотку сахара и одну столовую ложку оливкового масла. Перемешиваем все до растворения сахара, который поможет нам активировать дрожжи. Соль пока не добавляем. Теперь смело всыпаем 2 стакана, просеянной через сито пшеничной муки. Берем вилку и начинаем замес. Тесто пока жидкое, но это и хорошо, теперь мы можем регулировать кол-во муки самостоятельно. Подсыпаем еще немного муки, продолжаем замешивать, не всыпайте сразу всю муку, действуйте постепенно. Как только тесто начинает схватываться, доставайте его из миски и начинайте месить руками. Растягивайте в разные стороны, приложите усилие, если тесто все еще очень липкое, присыпьте еще немного муки и продолжайте замес. Чем дольше месите, тем лучше. Через 5 минут, тесто перестанет прилипать к рукам и столу, но это не повод останавливаться, это повод добавить соль, 1 чайную ложку без горки, месите еще как минимум 15-20 минут, за это время соль полностью растворится. В итоге вы получите нежнейший шар из теста, повторяю, тесто должно быть мягким и нежным. Если у вас осталась мука в стакане, значит, вы все сделали верно. Практически никогда не уходят все 3 стакана муки, поэтому мы не всыпали сразу все. Всегда оставляйте возможность для маневра))). Но в некоторых случаях, может понадобиться и 3 стакана, все зависит от свойств муки и воды.

Часть 4

После замеса теста, скатайте его в шар и уберите под пищевую пленку или просто накройте полотенцем. Не нужно убирать его в тепло или в духовку на расстойку, в домашних условиях достаточно оставить его при комнатной температуре на 1-1.5 часа. За это время тесто увеличится в объеме в 2 раза и станет еще нежнее. Теперь просто разделите тесто на шарики и раскатайте в основу для пиццы, примерно 1 см толщиной. А дальше только ваше воображение, томатный соус и начинка, какая вам нравится, но об этом поговорим позже!

Эпилог

Уделяйте внимание деталям, не упускайте мелочей. Готовка процесс творческий и требовательный, но в благодарность вы получаете отменный вкус и неповторимую радость от результата и проделанной лично вами работы. А я в свою очередь буду делиться с вами накопленным опытом и секретами в следующих статьях. Приятного аппетита!

Ваш неисправимый кулинар Максим Цыгвинцев.

Опубликовано Daddy Max в Авторские статьи
Статья: Бульоны

Статья: Бульоны

Вступление

В этой статье хочу затронуть вопрос варки бульона, который должна уметь готовить каждая хозяйка. Это, конечно же, куриный бульон. Давайте определимся, что же такое бульон и для чего он нужен. Бульон-это в первую очередь концентрат, так сказать выжимка из продуктов, поэтому бульон должен иметь насыщенный вкус, а не быть безвкусной водичкой.

Часть 1

Итак, вы собрались варить бульон для употребления в пищу, например вместо супа. В этом случае нам важен не только вкус, но так же цвет и его прозрачность. Для бульона не стоит брать благородные части курицы, такие как грудка. Достаточно взять куриный скелет или другими словами куриные кости. Так же важнейшими ингредиентами при варке бульона, являются овощи.
Идеально подойдут: репчатый лук, морковь, корень сельдерея и стебли от петрушки и укропа. Теперь давайте разбираться, что же со всем этим делать, тут не все так просто как кажется на первый взгляд.

Часть 2

Первое – вода, не стоит брать воду из под крана, лучше всего подойдет чистая бутилированная вода или вода, очищенная фильтром. Куриные кости лучше всего немного подсушить в духовке, чтоб убрать из них лишнюю влагу. Очень важно класть продукт в холодную воду, ведь нам нужно вытянуть вкус из всех ингредиентов, а горячая вода, напротив оставит вкус в продукте. Итак, курица подсушена и начинает вариться в воде. Нам необходимо довести воду до кипения, при этом начнет появляться пена, это не что иное, как свернувшийся белок, он совершенно нам не нужен, т.к. портит прозрачность. Что же делать? Все просто, сливаем воду в раковину, после чего под проточной водой промываем кости и, что важно, саму кастрюлю, начисто убирая все следы пенки. Снова набираем чистую воду и кладем в нее промытые кости.

Часть 3

Теперь овощи, с ними тоже нужно поработать. Не нужно резать их мелко, достаточно разрезать на 2-3 части. Заранее раскалите сковородку. Положите овощи на ее поверхность, но без всякого масла. Вам необходимо обуглить овощи с обеих сторон, это придаст бульону вкус и золотистый цвет. Не торопитесь, пусть овощи как следует “подполятся”.

Часть 4

Курица промыта и лежит в чистой холодной воде. Овощи готовы. Отправляем их в кастрюлю, включаем огонь и начинаем варить бульон. Добавляем в воду стебли укропа или петрушки, предварительно, обвяжите их ниткой, так будет легче их доставать. Как только вода закипела, посолите по вкусу, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите не более 30 мин. За это время все вкусы перейдут в бульон. Как только все готово, вам останется только процедить бульон через сито и убрать уже ненужные кости и овощи. Бульон получится золотистым, прозрачным и невероятно насыщенным.

Часть 5

Бульон так же можно использовать как основу для приготовления других блюд, вместо воды. Например, вы тушите гуляш, зачем тушить его в простой воде, если можно добавить бульон, ведь так вкуснее. В этом случае, при варке бульона, можно пренебречь предварительной жаркой овощей и промывкой курицы, достаточно просто снять пенку ложкой и просто опустить в него овощи. При этом вам никогда не пригодится никакой усилитель вкуса в виде кубиков-бульонов, старайтесь всегда использовать натуральные продукты, в которых вы уверены. Такой бульон можно использовать при готовке любых блюд, где присутствует процесс тушения. Можете отварить его заранее, убрать в холодильник, где он будет ждать своего часа.

Эпилог

Вот таким нехитрым способом можно сделать отличное самостоятельное блюдо, либо основу для других блюд. Уделяйте внимание деталям, не упускайте мелочей. Готовка процесс творческий и требовательный, но в благодарность вы получаете отменный вкус и неповторимую радость от результата и проделанной лично вами работы. А я в свою очередь буду делиться с вами накопленным опытом и секретами в следующих статьях. Приятного аппетита!

Ваш неисправимый кулинар Максим Цыгвинцев.

Опубликовано Daddy Max в Авторские статьи
Статья: Картофельное пюре

Статья: Картофельное пюре

Вступление

В своей статье я хочу затронуть тему очень популярного в нашей стране блюда, хочу поговорить о Картофельном пюре. Это блюдо знакомо нам с самого детства и в каждой семье его с удовольствием готовят все поколения от бабушек до молодых хозяек.

Часть 1

В своей жизни я перепробовал великое множество разных вариаций пюре. Я понял одно, не все знают и не все понимают, как его нужно готовить. Ведь даже у такого, на первый взгляд простого домашнего блюда, есть свои правила и способы приготовления.
Что же мы должны получить в итоге? Что имеет право называться правильным, вкусным, настоящим картофельным пюре?
Начинается все, как и принято с продуктов. Набор тут совсем незамысловатый картофель, молоко, масло и немного соли, но это просто, только на первый взгляд. Давайте по порядку.

Часть 2

Картофель из свежего урожая не подходит для приготовления пюре, он слишком крахмалистый и не очень хорошо поддается при растирании. Старайтесь брать картошку, которая полежала. Молоко лучше брать пожирнее, не менее 3,2%. Ну а сливочное масло просто обязано быть высокого качества, ведь именно оно придает картофельному пюре отличный сливочный вкус.
И так, продукты куплены, что же делать дальше? Конечно же, для начала нужно отварить картофель. Тут тоже свой нюанс! Очистите картошку от шкурки. Вся картошка разного размера, значит, и время варки будет разное, а это плохо! Первое что мы должны сделать, нарезать картофель на одинаковые куски. Пример: у вас 2 небольшие картофелины и 1 большая, просто разделите большую на 2 части, чтоб получилось 4 небольшие картошки одного размера.
Итак, картофель одного размера, идем дальше. Не нужно заливать картошку холодной водой и ждать пока вода закипит. Вскипятите воду заранее в электрическом чайнике и залейте картошку сразу кипятком, включите огонь и варите до готовности. При такой варке все вкусы останутся в картошке, а не уйдут в воду. Как только картофель сварился, сразу же сливайте воду и дайте ему постоять минуты 3, без крышки. Вы увидите, как от картошки поднимается пар, это нам и нужно. Мы должны убрать всю лишнюю влагу из кастрюли и по возможности с поверхности самого картофеля. Запомните! Картофель разминается НАСУХУЮ. Это очень важный момент, ни в коем случае не добавляйте молоко, перед тем как разминать картошку!

Часть 3

Теперь о молоке. Грубейшая ошибка при добавлении молока в пюре, это добавление холодного молока. Картошка горячая, мы не имеем право добавлять в нее холодный продукт, будь то масло или молоко. Следует поступить следующим образом. Берем нужное кол-во молока. Ставим его на огонь, туда же кладем хороший, большой (не жалейте) кусок качественного сливочного масла. Разогреваем, доводим почти до кипения. И только тогда, вливаем в уже растертый картофель.
Ни при каких обстоятельствах не используйте блендер для превращения картофеля в пюре. Вы получите кастрюлю клейстера, который невозможно будет употреблять в пищу. Только руки, и только специальная толкушка для картофеля!
После того как вы соединили молоко с картошкой, добавьте соли по вкусу и перемешайте. Вроде как все отлично, вкус отменный, все сделали по правилам, но… вам непременно будут попадаться маленькие комочки, это неизбежно. Выход самый простой. Смело берите сито и пропускайте через него готовое пюре. Все комки исчезнут без всяких проблем.
Если вы все сделали правильно, вы получите нежное, бархатистое, насыщенное вкусом пюре, белого, молочного цвета. Я настаиваю на этих нюансах, т.к. сам готовлю картофельное пюре только так.

Эпилог

Уделяйте внимание деталям, не упускайте мелочей. Готовка процесс творческий и требовательный, но в благодарность вы получаете отменный вкус и неповторимую радость от результата и проделанной лично вами работы. А я в свою очередь буду делиться с вами накопленным опытом и секретами в следующих статьях. Приятного аппетита!
Ваш неисправимый кулинар Максим Цыгвинцев.

Опубликовано Daddy Max в Авторские статьи